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겨울의 별미 - 김장청에 담갔다가 음력설에 꺼내먹는 고들빼기
고들빼기의 쓴맛 우려내기

고들배기는 쌀뜬물에 소금을 타서 붓고 무거운 돌로 눌러 놓아
쓴맛을 우려낸다.

소쿠리에 건지기

고들빼기의 잎이 연해지면서 누릇하게 변하면 깨끗이 헹구어
소쿠리에 건져 물기를 완전히 뺀다.

버무려서 담기

준비해 놓은 양념 젓국에 고들빼기를 먹기좋은 크기로 찢어 넣고 실파도 뚝뚝 끊은 뒤 고루 버무려 김치용기에 담근다.

딤채작동순서

1. <선택변경>버튼을 3초간 누릅니다.
2. 램프가 깜박거릴때 <김치선택>버튼을 눌러 <계절>을 선택합니다.
3. <숙성선택>버튼을 눌러 <고온숙성, 저온숙성>중 한가지를 선택합니다.
4. <맛선택>버튼을 눌러 <덜익은 맛, 표준맛, 잘익은 맛>중 한가지를 선택합니다.
5. 선택이 끝나면 <선택변경>버튼을 한번 누르시거나 10초 후 자동으로 선택된 코스대로 딤채가 가동됩니다.
6. 숙성이 완료되면 별도의 조작없이 딤채는 <보관>코스로 전환되며 그후에 드시면 됩니다.

숙성시작부터 <보관>램프가 켜질 때까지의 소요시간
-저온숙성의 경우 : 4-8일 -고온숙성의 경우 : 1-2일 (선택하신 종류에 따른 차이입니다.)

재료

고들빼기 2kg / 소금 1컵 / 뜨물 10컵 / 실파 1단 / 찹쌀가루 1/4컵 /
멸치젓 1컵 / 고춧가루 1 1/2컵 / 마늘 4통 / 생강 2톨 / 통깨 2큰술 / 소금 조금 / 설탕 조금